冬の風物詩といえる「おでん」。それは、どのようにして生まれたのか。そして、どのように発展・進化してきたのか。それを味わうことは、日本を知ることにもなる!? 紀文食品おでん研究班として 『おでん学！』 （祥伝社新書...

写真：京都の伝統漬物「すぐき」。根の部分は半月切りか銀杏（いちょう）切り、葉はみじん切りにして食することが多い。独特の酸味とうま味は、醤油との相性もよく、茶漬けに添える「香のもの」や酒の肴（さかな）として、愛好...