京の三大漬物の一つに数えられる「すぐき」その味わいに京都の生活文化の厚みを知る 兼田由紀夫(フリー編集者・ライター) 京の三大漬物の一つに数えられる「すぐき」その味わいに京都の生活文化の厚みを知る 兼田由紀夫(フリー編集者・ライター) 写真:京都の伝統漬物「すぐき」。根の部分は半月切りか銀杏(いちょう)切り、葉はみじん切りにして食することが多い。独特の酸味とうま味は、醤油との相性もよく、茶漬けに添える「香のもの」や酒の肴(さかな)として、愛好...